Reţete de mic dejun pe bază de legume

Inimi de anghinare în sos tomat

Pentru patru porţii
800 g de roşii
3 linguri ulei de măsline
1 căţel de usturoi
4 linguri pastă de roşii
sare de mare
piper
16 inimi de anghinare (din borcan)
1 lingură de asmăţui proaspăt tocat
Timp de preparare: cca 20 de minute (plus timpul de fierbere)

1. Spălaţi roşiile, crestaţi-le în cruce, îndepărtaţi codiţele, opăriţi-le, descojiţi-le şi îndepărtaţi seminţele şi tăiaţi pulpa cubuleţe.
2. Încingeţi uleiul într-o oală. Curăţaţi căţelul de usturoi, tocaţi-l mărunt şi căliţi-l în uleiul fierbinte. Adăugaţi cubuleţele de roşii şi sfărâmaţi-le. Adăugaţi pasta de roşii şi condimentaţi cu puţină sare şi piper.
3. Lăsaţi inimile de anghinare să se scurgă, să clocotească acoperite la foc mic timp de 10 minute. Fierbeţi sosul până devine cremos şi serviţi presărat cu asmăţui. Serviţi cu pâine integrală proaspătă.

Chifle cu ridichi de lună, avocado şi roşii

Pentru o chiflă
1 chiflă integrală
15 g brânza de vaci proaspătă degresată
1 lingură piure de roşii
¼ avocado
1 linguriţă suc de lămâie
3 rondele de castravete
3 rondele de roşie
2 ridichi de lună
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
Timp de preparare: cca 10 minute

1. Tăiaţi chiflele în jumătate. Amestecaţi brânza de vaci proaspătă cu piureul de roşii şi întindeţi-o pe jumătăţile de chifle. Tăiaţi avocadoul felii şi stropiţi-l cu suc de lămâie.
2. Aşezaţi rondele de castravete şi roşii pe partea de jos a chiflei, puneţi feliile de avocado deasupra. Tocaţi ridichile de lună şi presăraţi deasupra pătrunjel. Aşezaţi deasupra cealaltă jumătate a chiflei.

Raita de castraveţi

Pentru patru porţii
1 castravete pentru salată
150 g de smântână 10%
250 g de iaurt natural
2 linguri de smântână slabă
½ legătură de coriandru
½ legătură de mentă
2 chili verzi
1 chili roşu
sare de mare
piper
câte 1 lingură de seminţe de chimen, muştar, coriandru şi chimen negru
coriandru şi mentă pentru garnisire
Timp de preparare: cca 25 de minute (plus timpul pentru pătrundere)

1. Spălaţi, uscaţi, curăţaţi castravetele şi tăiaţi pulpa cubuleţe.
2. Amestecaţi smântâna, iaurtul şi smântână slabă şi puneţi amestecul peste bucăţelele de castravete. Spălaţi şi uscaţi ierburile aromatice, tocaţi frunzuliţele mărunt şi adăugaţi-le la amestecul de castravete. Spălaţi ardeii chili, tăiaţi-i în două pe lung, scoateţi-le seminţele, tăiaţi-i fâşii şi adăugaţi-i la restul ingredientelor. ţAsezonaţi cu sare şi piper şi lăsaţi amestecul în frigider circa 20 de minute pentru a se pătrunde.
3. Rumeniţi uşor restul de condimente într-o tigaie fără grăsime, până când boabele încep să miroase plăcut şi să plesnească. Puneţi seminţele peste amestecul de castraveţi şi iaurt, şi serviţi totul garnisit cu frunzuliţe de coriandru şi mentă.