Supe uşoare şi aromate

Supă franţuzească cu ierburi aromatice

Pentru patru porţii
1 şalotă
150 g de măcriş
100 g frunze de spanac
1 legătură frunze de ţelină
1 legătură de năsturel
1 legătură de asmăţui
1 legătură de pătrunjel cu frunza netedă
1 kg de cartofi făinoşi tăiaţi cubuleţe
1 ½ castravete pentru salată
3 linguri ulei de măsline
sare de mare
3 linguri de smântână slabă
piper proaspăt măcinat
Timp de preparare: cca 30 de minute (plus timpul de fierbere)

1. Curăţaţi şalota de coajă şi tocaţi-o mărunt. Curăţaţi, spălaţi şi zvântaţi frunzele de legume şi ierburile aromatice. Puneţi deoparte câteva frunzuliţe de ierburi aromatice pentru ornare. Curăţaţi cartofii, spălaţi-i şi tăiaţi-i cubuleţe.
2. Curăţaţi castraveţii, spălaţi-i, tăiaţi-i în două, scoateţi-le seminţele cu o lingură şi tăiaţi-i cubuleţe. Încingeţi uleiul de măsline într-o oală, adăugaţi frunzele de legume, ierburile aromatice şi cubuleţele de castravete. Căliţi totul acoperit cam două minute, având grijă ca legumele şi ierburile aromatice să nu devină maro.
3. Turnaţi 1,5 l de apă, săraţi, adăugaţi cubuleţele de cartofi şi fierbeţi 25 de minute.
4. După fierbere, pasaţi legumele din supă. Mixaţi smântâna slabă. Asezonaţi cu sare şi piper. Pregătiţi supa şi serviţi-o garnisită cu frunzuliţe de ierburi aromatice.

Supă de varză murată cu ardei

Pentru patru porţii
1 ceapă
1 lingură ulei de floarea soarelui
500 g de varză murată
1 ardei roşu fără sâmburi tăiat cubuleţe
2 cartofi curăţaţi de coajă tăiaţi cubuleţe
câte 1 linguriţă de boia de ardei dulce şi iute
1,25 l supă de legume
1 foaie de dafin
2 cuişoare
1 priză de chimen măcinat
sare de mare
piper
2 linguri de pătrunjel tocat
Timp de preparare: cca 15 minute

1. Curăţaţi ceapa de coajă şi tocaţi-o. Încingeţi o lingură de ulei într-o tigaie şi căliţi ceapa.
2. Lăsaţi varza murată să se scurgă, adăugaţi ardeiul roşu fără sâmburi şi tăiat cubuleţe şi cartofii curăţaţi de coajă şi tăiaţi cubuleţe, apoi căliţi totul scurt.
3. Încorporaţi cu grijă în legume boiaua de ardei dulce şi iute, apoi turnaţi supa de legume. Adăugaţi foaia de dafin, cuişoarele şi o priză de chimen măcinat şi lăsaţi supa să clocotească acoperită la foc mic aproximativ 20 de minute.
4. Asezonaţi supa cu sare şi piper şi serviţi-o presărată cu pătrunjel tocat.

Minestrone cu pesto

Pentru patru porţii
1,5 l supă de legume
3 vinete
100 g de zucchini
1 varză creaţă
50 g de dovleac
4 roşii
100 g de fasole verde
3 cartofi
150 g de fasole boabe uscată
30 g de hribi uscaţi
2 linguri ulei de măsline
100 g de orez brun
100 g de pesto
sare de mare
piper
Timp de preparare: cca 35 de minute

1. Daţi supa de legume în clocot într-o oală. Tăiaţi vinetele şi zucchini cubuleţe, tăiaţi varza creaţă mărunt, curăţaţi şi tăiaţi dovleacul cubuleţe şi tăiaţi roşiile mărunt. Curăţaţi şi tăiaţi fasolea verde mărunt, curăţaţi şi tăiaţi cartofii cubuleţe.
2. Puneţi fasolea uscată şi legumele în apa clocotită. Adăugaţi hribii înmuiaţi şi tăiaţi mărunt, şi uleiul. Fierbeţi supa cam 20 de minute, apoi adăugaţi orezul şi lăsaţi totul să clocotească la foc mic încă 20 de minute. Înainte de a o servi amestecaţi sosul pesto în supă şi asezonaţi cu sare şi piper.